Un prodotto come La Sal merita di essere menzionato in questa sezione di Agro en Directo, poiché dopo aver verificato le sue numerose applicazioni è diventato più prezioso dell'oro stesso, soprattutto per la conservazione degli alimenti, che ha permesso all'essere umano di non dover fare affidamento sulla disponibilità alimentare stagionale .Favoriva inoltre la possibilità di compiere lunghi viaggi, spostamenti dell'esercito, resistere ad assedi bellici, ecc., garantendo un'alimentazione adeguata.I processi per ottenere il sale erano complicati in linea di principio e la sua preparazione richiedeva lunghi cicli in quanto l'acqua di mare doveva essere essiccata.In questo processo, la meteorologia era fondamentale.L'importanza del sale ha raggiunto i nostri tempi in molteplici modi.Non si può non citare una delle vie del sale più importanti, come la Via Salaria in Italia, dalle miniere di salnitro di Ostia a Roma.Su questo percorso, attivo circa cinquecento anni prima di Cristo, i soldati romani che se ne occupavano ricevevano parte della loro paga in sale.Questo pagamento era chiamato “salarium argentum”, da cui deriva la parola “salario”.Proseguendo con un breve excursus sulla storia del sale, l'imperatore cinese Yu Hsia (2200 aC) fu il primo ad applicare una tassa su questo prodotto.Questa è stata anche la prima tassa della storia.In Francia, la famosa tassa sul sale "la gabela" fu in parte responsabile dell'inizio della Rivoluzione francese nel 1789. C'erano tasse simili in Spagna e in altri paesi, il più delle volte altamente abusive per le persone umili. la loro condizione di nobiltà, le influenze politiche, ecc.Fino al XX secolo il sale è stato uno dei principali motori delle economie nazionali, fattore scatenante anche di molteplici conflitti bellici.Fu anche l'origine di grandi processi di schiavitù e malattie per le persone che lavorano nelle miniere.L'essere umano mantiene nel suo corpo circa 250 grammi di cristalli di sale, e il consumo giornaliero consigliato è di circa 5 grammi di sale.Certo, sempre in funzione del lavoro che si sta svolgendo e della sudorazione corporea a cui il corpo è sottoposto.I metodi principali per ottenere il sale sono solitamente attraverso l'intervento solare e l'aria, che interessa le griglie o le piscine allagate.È una procedura vecchia, ma ancora attiva oggi.Viene effettuato anche per evaporazione con diversi moderni procedimenti di essiccazione.Un altro processo è l'estrazione mineraria, l'esecuzione di scavi nella roccia mineraria.Nei tempi antichi, molti lavoratori morivano per malattie polmonari, cibo scadente, orari di lavoro dall'alba al tramonto, ecc.Attualmente vengono applicati sistemi di massima sicurezza, a seconda dei Paesi, sviluppando procedure con macchinari molto specifici e personale altamente qualificato.Il sale è citato in numerosi scritti antichi, depositati in biblioteche famose come quella di Atene (500 anni prima di Gesù Cristo), quella di Alessandria, la più importante distrutta da un incendio al tempo di Cesare e soprattutto quella di Roma, dove molte delle tasse assegnate dai romani venivano riscosse con importi diversi.Non possiamo non menzionare la grande biblioteca di Bisanzio o la Biblioteca Imperiale di Costantinopoli, dove i turchi citavano il sale come elemento essenziale per fornire cibo alla loro flotta che transitava nel Mar Mediterraneo, tra gli altri punti di interesse.I romani sfruttarono le Salinas de Oro, situate tra Pamplona e Estella-Lizarra, le miniere di sale di Gironés e Nuin Eraso, tuttora esistenti.In essi la produzione del sale proviene da una sorgente.Il sale estratto mantiene il certificato di qualità BIO, essendo sale comune biologico e bio-salutare.Il sale è un componente formato dalla reazione di un acido e una base.È costituito da cationi metallici e anioni che possono contenere o meno ossigeno.Nel sale marino si trovano, secondo le quantità: Cloro, Solfato, Sodio, Calcio, Magnesio, Iodio, Potassio e altri componenti con minor risalto.Raffinato è composto quasi esclusivamente da cloruro di sodio, supera il 99%.Non tutti i mari mantengono gli stessi livelli di sale, cosa nota da secoli.Il primo produttore di sale al mondo sono gli Stati Uniti, seguiti dalla Russia.La Spagna rimane tra i 12 maggiori paesi produttori.La sua forte richiesta è incoraggiata dall'industria alimentare, che richiede sale di alta qualità, quello spagnolo mantiene un meritato prestigio.L'industria alimentare è un grande consumatore di sale di qualità, essendo un'attività che vende carne, pesce, crostacei, salsicce, snack vari, ecc.Esistono diverse varietà di sale, da utilizzare nella nostra cucina, come: Comune, Grasso, Marino, Fiocchi neri, Fiocchi di sale, Fleur de sel, dell'Himalaya, detto anche Rosa, Sali per aromi o condimenti, Sale iposodico, Salamoia, ecc.Senza dubbio ne troveremo altri più specifici, a seconda dello stabilimento che li vende.I ricercatori del Dipartimento di Microbiologia e Parassitologia dell'Università di Alcalá de Henarés (Madrid) ci informano che è stata brevettata una salamoia specifica che elimina il rischio di infezione da anisakis.Ci forniscono maggiori informazioni sulla composizione di questa salamoia, perché, ci dicono, è preparata con acido acetico (additivo alimentare chiamato E-260), invece di usare gli aceti convenzionali, che hanno un grado di acidità inferiore.L'additivo alimentare E-260 è un acidificante molto utilizzato, è un liquido incolore naturalmente presente in alcuni alimenti, ma può anche essere prodotto sinteticamente a partire da alcol e acetaldeide.Questo additivo conferisce un gusto e un odore molto forti ed è un ingrediente attivo dell'aceto.Se non diluito, questo additivo è estremamente corrosivo per i bronchi.Viene anche utilizzato nell'industria per rendere più solubili l'olio e la resina.In generale a questo additivo, opportunamente dosato, non vengono attribuiti effetti nocivi per la salute.Cfr. Regolamento (CE), n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004, relativo all'igiene dei prodotti alimentari, nonché gli allegati, anche 2074/2005 della Commissione, del 5 dicembre 2005 e allegati.Molto importante è il regio decreto 1420/2006, del 1° dicembre, sulla prevenzione del parassitismo da anisakis nei prodotti della pesca, anche programma n. 12, incluso nel Piano nazionale per il controllo ufficiale della filiera alimentare 2016/2020, attuale.Continuiamo a consigliare l'aggiornamento con gli allegati e le successive disposizioni ufficiali, le modifiche e gli aggiornamenti sono costanti.L'agricoltore paga anche prezzi molto alti per i derivati, ad esempio il potassio -la fonte naturale più comune di potassio- essendo un derivato del processo chimico del sale.La potassa è classificata come essenziale per migliorare la produzione e la qualità degli alberi da frutto e un fattore chiave per la qualità e la salute delle piante, sempre all'interno degli studi analitici del terreno, sviluppando tabelle specifiche di trattamenti specifici.Tutti sappiamo che la maggior parte dei fertilizzanti di base per l'agricoltura contengono tre elementi: Azoto, Fosforo e Potassio.In molti altri prodotti che consumiamo quotidianamente, come i prodotti per la pulizia, i derivati ​​industriali, anche nell'industria automobilistica, ecc., la cloruro di potassio e i suoi componenti mantengono un ruolo importante, tutto gestito dalle multinazionali.Dalle saline si estrae circa il 75% di potassa, a seconda dei casi, e circa il 25/30%, oltre a cloruri e solfati di potassio, magnesio, calcio, prodotti insolubili come argilla e anidrite, ecc.Il prezzo attuale della potassa – ossido di potassio, salificabile, base deliquescente – è di circa 500 euro per tonnellata di base di potassa.Nel caso del sale, anche sulla base di 50 euro a tonnellata.La multa tavola si aggira sui 250 euro a tonnellata, risultando in un rapporto di sale per l'estrazione della potassa di 3 X 1, secondo quanto ci viene comunicato.Il Canada è attualmente il primo paese produttore di potassa al mondo, facente capo alla società canadese "Potash Corp Saskatchewan", questa società ha attirato l'interesse di altre multinazionali, ma il governo canadese l'ha sempre evitata, intervenendo e impedendone la vendita.Anche altri paesi come Bielorussia, Russia, Cina e Germania mantengono, insieme al Canada, la produzione del 75% della domanda mondiale di potassa.Un altro uso che non dobbiamo dimenticare del sale è la cura di strade, città, ecc.Un paese come la Spagna acquista circa 400.000 tonnellate principalmente per la prevenzione contro il ghiaccio e la neve.Nel nostro Paese una delle zone più produttive di sale è Torrevieja (Alicante), producendo circa 100 tonnellate di sale al giorno, destinate, per la maggior parte, a far fronte ai rigori dell'inverno.Questa produzione è rivolta al Ministero dei Lavori Pubblici e alle diverse amministrazioni regionali e locali.Tra le società che vi operano, riceviamo dati dalla società Rocamora e Hijos, SL (Sal Chaco), da Torrevieja (Alicante), che commercializza sale per uso alimentare e industriale, e anche da Nueva Compañía Arrendataria de las Salinas de Torrevieja, SA , che mantiene lo sfruttamento delle lagune di Torrevieja e La Mata.Citando il suo buon sviluppo industriale ed economico.Il Ministero dello Sviluppo in Spagna mantiene un fabbisogno annuo di circa 160.000/180.000 tonnellate di sale, servendo i quasi 26.500 chilometri di strade che sono sotto tutela o protezione dello Stato, investendo in questo prodotto circa 10.000.000 di euro.Questo lavoro muove anche un mercato in forte espansione per macchinari a diversi livelli, personale professionale, ecc.Le miniere di Suria e Sallent de Llobregat (Barcellona), situate nella regione di Bages, sono la principale economia di queste città, estraendo costantemente sale.L'età di queste miniere è di un secolo e le loro strutture appartengono, come ci viene comunicato, alla società Iberpotash, SA, creata nel 1998, essendo una filiale della società israeliana "ICL Fertilizantes".Questa azienda è uno dei maggiori produttori mondiali di fertilizzanti di potassio e fosforo, acido fosforico, fertilizzanti speciali e vari additivi per la produzione di mangimi, tra gli altri prodotti.La multinazionale "ICL" (Israel Chemicals Limited), mantiene un fermo sfruttamento in queste miniere, la cui produzione continua è stimata con riserve per almeno 90 anni.In queste miniere lavorano circa 1.000 dipendenti diretti e circa 300 dipendenti indiretti, secondo i dati che ci vengono forniti.Le aziende professionali dedite alla produzione di alimenti salati mantengono prospere linee economiche, cosa logica e desiderabile per qualsiasi azienda.La salatura è uno dei migliori sistemi naturali per la conservazione degli alimenti praticato in tutto il mondo.Il processo tecnico della salatura è la parziale disidratazione degli alimenti, preservandone il sapore e inibendo alcuni batteri.Attualmente questo sistema viene applicato ad alcune varietà di frutta e verdura, citiamo le centinaia di antipasti comuni, dove il sale mantiene un ruolo molto interessante.La salatura definisce una miscela di sale, sodio e nitrato nitrico, sempre in proporzioni opportunamente studiate, anche questi componenti sono accompagnati da altri aromi come senape, paprika, cannella, diversi tipi di frutta, ecc.Non dimentichiamo che la produzione dei prosciutti richiede grandi quantità di sale marino, chiamato processo di salatura, applicando uno studiato quadro di temperatura e umidità.Questo svolge un'azione di disidratazione naturale, evitando la proliferazione di microrganismi dannosi per il prosciutto e garantendo un consumo affidabile.Resta da ringraziare tanti buoni amici che ci hanno dato innumerevoli note, non tutte che abbiamo potuto includere, di cui ci rammarichiamo sinceramente.Veloce, comodo e semplice.CERCATOREIscriviti alla Newsletter AGRO Professional e ricevi le novità 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