"Molto buon pomeriggio, amici.Oggi vi portiamo i ceci in barattolo altamente tossici ed emetici.Qui vediamo gli ingredienti che hanno: acqua, sale e antiossidanti, disolfito di sodio ed E385”, dice la voce fuori campo di un video postato sull'account TikTok @comidabasura mentre qualcuno tiene in mano un barattolo di ceci Hacendado, il private label della catena di supermercati Mercadona .Successivamente, la stessa voce fornisce una serie di presunte conseguenze associate al consumo di questi additivi alimentari, influenzando il rischio che, in teoria, comportano per la salute.Tuttavia, gli additivi alimentari (quei numeri E seguiti da numeri) sono sicuri: il loro uso è regolamentato e la loro quantità è studiata e limitata.Ciò non significa che i prodotti di cui fanno parte siano salutari (ad esempio non lo sono quelli ultra processati) e che non possano essere rivalutati in base ai cambiamenti generali della dieta della popolazione e alla quantità a cui siamo esposti attraverso la nostra dieta nel suo insieme.In realtà, nessuno di questi due ingredienti, nelle quantità in cui vengono utilizzati, presenta rischi per la salute: come tutti gli additivi alimentari, sono regolamentati e svolgono un ruolo nel prodotto di cui fanno parte (in questo caso, nel Ceci).Va però ricordato che nella maggior parte dei casi gli additivi si trovano in prodotti ultra lavorati e sconsigliati per la nostra salute (anche se non è il caso dei ceci in scatola visti nel video).“Gli additivi non sono liberi di usare: un'industria non decide che una sostanza è ottima per il suo prodotto e viene aggiunta felicemente.Possono essere utilizzati solo additivi valutati dall'EFSA (l'Autorità europea per la sicurezza alimentare)”, spiega Beatriz Robles, dietista-nutrizionista e tecnologa alimentare nel suo libro Mangia sicuro mangiando tutto.Aggiunge che è proprio questo organismo scientifico che valuta la sicurezza degli additivi, quale livello di assunzione costante per tutta la vita è sicuro e stabilisce la dose giornaliera accettabile (DGA).La Commissione Europea autorizza gli additivi solo se verifica che non comportano alcun rischio per la salute, se ritiene che esista un'esigenza tecnologica che ne giustifichi l'uso e se ciò non induca in errore il consumatore.“Ma, inoltre, è regolamentato in quali alimenti ciascuno di essi può essere utilizzato e in quale dose.E se, in qualsiasi momento dopo l'approvazione, emergono prove scientifiche che indicano che potrebbero esserci sospetti sulla sua sicurezza, vengono rivalutate in via prioritaria e la loro autorizzazione può essere modificata”, ricorda l'esperto.Il disolfito di sodio o E223 è un tipo di solfito, un gruppo di sostanze derivate dallo zolfo che possiamo trovare sia naturalmente nel nostro corpo che negli alimenti (mele, riso, cipolle, cavoli...) e nelle bevande (vino).Come additivo, l'E223 viene utilizzato per proteggere gli alimenti dal deterioramento inattivando o inibendo la crescita di microrganismi indesiderati, come batteri, lieviti e muffe.Anche come antiossidante e stabilizzante del colore.“Il problema dei solfiti è che, in alcuni casi, sono difficili da sostituire.Questo è ciò che accade, ad esempio, nel caso del vino”, spiega a Maldita.es Miguel Ángel Lurueña, tecnologo alimentare."Inoltre, l'aumento del consumo di prodotti trasformati ne ha aumentato l'assunzione, in generale".È importante sottolineare quest'ultima idea: per valutare la sicurezza degli additivi, non si considera solo il loro contenuto in un alimento o la quantità ingerita in una singola dose, ma anche la dieta nel suo complesso."Da qui la necessità di rivalutare periodicamente gli additivi: un cambiamento nelle abitudini della popolazione può far consumare una quantità maggiore di additivi", spiega Lurueña.È proprio quello che succede con i solfiti: "Un aumento del consumo di alimenti trasformati, dove possono essere presenti, può causare il superamento della dose giornaliera accettabile (DGA) che è stata temporaneamente stabilita per loro (0,7 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo al giorno, cioè circa 49 milligrammi in un adulto di 70 chili, secondo considerazioni EFSA nel 2016).Nelle parole di Maged Younes, presidente del gruppo di esperti scientifici sugli additivi alimentari e gli aromi dell'EFSA, attualmente non sono disponibili dati sulla tossicità sufficienti per determinare un livello DGA, ovvero la quantità al di sotto della quale sapere che l'assunzione giornaliera è sicura.Pertanto, l'EFSA ora opta per il calcolo dei margini di esposizione: la dose alla quale si osserva per la prima volta un effetto avverso lieve ma misurabile e il livello di esposizione alla sostanza."Abbiamo calcolato i margini di esposizione (ME) tenendo conto dell'assunzione dietetica e della dose associata agli effetti neurotossici nei test sugli animali".Ciò che i dati consentono è di sapere "se le attuali assunzioni possono diventare dannose".Con questo nuovo approccio, si stima che la fascia di età adolescenziale superi potenzialmente i livelli di sicurezza."A seguito di questo nuovo parere dell'EFSA, la Commissione europea e gli Stati membri si sono impegnati a rivedere l'uso di questi composti negli alimenti per garantirne la sicurezza", afferma la Basque Foundation for Agricultural Food Safety.Anche in questo caso il problema non è la quantità di questo particolare additivo che può esserci in un barattolo di ceci in scatola, ma l'esposizione, in generale, a tutti i solfiti, che si consiglia di controllare (ridurre, ad esempio, il consumo di frutta secca e verdure, prodotti trasformati a base di patate, escluse le patate disidratate, preparazioni di carne, succhi di frutta e verdura e bevande aromatizzate).Come spiega Lurueña, la raccomandazione è la stessa di sempre: “Più prodotti freschi e meno lavorati”.In generale, è obbligatorio dichiarare l'anidride solforosa o i solfiti quando la concentrazione è superiore a 10mg/kg o 10mg/l, espressi come SO2.Tuttavia, nelle parole dell'esperto, "se diventiamo pignoli, possiamo raffinare e tenere conto che la quantità di solfiti può variare notevolmente a seconda dell'alimento".Ad esempio: in un barattolo di ceci in scatola come quello mostrato nel video di TikTok, è consentito un massimo di 50 mg/kg (poiché i solfiti hanno solo una funzione antiossidante).Tuttavia, in un hamburger il massimo consentito è di 450 mg/kg (in questo caso fungono da conservanti).In ogni caso l'esposizione dipenderà, come si dice, sia dal tipo di alimento, sia dalla frequenza di consumo e dal peso corporeo: “Mangiare un barattolo di ceci alla settimana non è come mangiarli quotidianamente.E non è la stessa cosa se lo fa un adulto o se lo fa un bambino piccolo”, conclude Lurueña.Se non sei allergico ai solfiti, non sono un problema.Se ce l'hai, non aiuterebbe a sforzarli per evitare reazioni avverse.Dai, senza allergie puoi mangiarli con tutta tranquillità ?La voce fuori campo avverte anche della presenza dell'additivo E385, noto come EDTA (acido etilendiamminotetraacetico, per chi ama gli scioglilingua).A questo proposito si dice che sia "un antiossidante e sequestrante di sintesi", prima di elencare una serie di presunte conseguenze negative del suo consumo.Tuttavia, questo non significa che "rapirà" i metalli nel nostro corpo in quanto tali.No, almeno, come suggerisce il video: "Ciò accade solo quando la dose è eccessivamente alta, qualcosa che è molto difficile da ottenere attraverso la dieta", ha sottolineato Lurueña sul suo account Twitter.“Si scopre che i metalli catalizzano (favoriscono) le reazioni di ossidazione che deteriorano il cibo.Quello che fa l'EDTA è formare complessi con questi metalli, impedendo lo sviluppo di queste reazioni di ossidazione, che si tradurrebbe in colori anormali e odori e sapori rancidi.Dai, fa da antiossidante», ha spiegato l'esperto.Per quanto riguarda ciò che accade con il resto degli effetti avversi menzionati, Lurueña è chiaro: non succede nulla, poiché, ancora una volta, è un additivo sicuro nelle dosi di utilizzo consentite: "Per avere un'idea, un adulto dovrebbe moltiplicare entro i 30 anni quello che mangi per iniziare a preoccuparti.Verso la fine del video, l'utente consiglia di utilizzare i ceci crudi per preparare le ricette a base di questo legume: "Così non ti prendi tutte quelle carogne tossiche che la Salute ti vende come se fosse un fottuto alimento".Non è che usare i ceci crudi, precedentemente ammollati, sia una scelta peggiore, tutt'altro.Il problema è implicare che l'uso di additivi renda il prodotto in cui viene utilizzato un rischio per la salute.Quando si fa riferimento agli additivi, sia questo che altri messaggi di allarme tendono a utilizzare l'aggettivo “chimico” in contrapposizione a ciò che è considerato “buono”, ciò che è naturale e come sinonimo di “tossico”.Ma cosa significa naturale?“Tutto intorno a noi è chimica.Tutto è fatto di molecole, atomi, sostanze chimiche”, ricorda il tecnologo alimentare Mario Sánchez sul suo canale YouTube.Infatti, aggiunge, anche la nostra 'faccia' è piena di enormi quantità di carbonio, e per questo non ne abbiamo paura (speriamo…)."Valutare se un alimento 'è buono o meno' in base ai suoi additivi è pericoloso perché promuove la chemofobia", ha spiegato sul suo blog Marían García (Boticaria García), farmacista e dietista-nutrizionista.Si prega di leggere e accettare l'informativa sulla privacy.Creiamo strumenti giornalistici in modo da non farti prendere: Damn Newspaper Library, Damn Hoax, Damn Science, Damn Data e Damn Technology.