Seguici sui social network:Qualche settimana fa ho insistito sulla necessità di mangiare carne.Bianco o rosso.Pollame, crocchette e altri alimenti trasformati, a causa dei residui di taglio che contengono, mai -cibo per cani- o coniglio.Bovino.Maiale, sapendo che le attuali razze industriali non hanno più grasso di quello bovino.Agnello, siamo nel pieno della stagione, oggi è San José e l'agnello era un classico sulle nostre tavole in una data così importante qualche anno fa.E anche cavallo.Sempre nella misura delle possibilità economiche di ciascuno.C'è una vasta gamma di prezzi e qualità.Con moderazione.Forse, la metà di quello a cui siamo abituati, alternandolo a legumi, verdura, frutta, uova, pesce, ora che siamo con più ragione nel pieno della campagna delle acciughe, e latticini, ammesso che qualcuno possa avere qualche intolleranza al lattosio .Un'altra moda imposta dalla holding dell'azienda alimentare per intrufolarci nelle bevande a base di soia e avena, così estranee alla nostra cultura gastronomica.Tuttavia, insaccati, salsicce, pesce in scatola e dolci, molto occasionalmente, a causa del sale e dei nitrati dei primi e dello zucchero dei secondi.L'equipaggio del pranzo del mercoledì, poco sospettoso del veganismo, anzi, mi chiede di approfondire l'argomento, come se avessero bisogno di rafforzare le loro abitudini carnivore.Il nostro apparato digerente è progettato per trarre vantaggio dai prodotti animali, motivo per cui ci manca l'intestino lungo degli erbivori.La proteina di “alto valore biologico” è definita dalla sua capacità di fornire i venti “aminoacidi essenziali”, presenti solo in quelli di origine animale, poiché nove di essi non esistono nel mondo vegetale e aggiungiamo un dettaglio che spesso il si dimenticano la specificità di azione di ciascun aminoacido e la proporzione che devono mantenere per evitare problemi fisici, psicologici e comportamentali, come sottolineato dal Dr. Escribano Zafra, biochimico di riconosciuto prestigio nel mondo della nutrizione sportiva, successore e discepolo di quei grandi che sono già scomparsi, intendo D. Gregorio Marañón, D. Francisco Grande Covián e D. Gregorio Varela, per citare i più rilevanti della nostra storia recente.Un breve elenco a cui potremmo aggiungere il compianto José María Busca Isusi e il professore in pensione dell'UPV, il dottor Félix Goñi Urcelay, come contributi di Gipuzkoan al libro paga.Esistono preparati farmacologici per sopperire alle carenze di questi nove aminoacidi essenziali, ma non sono mai sufficienti o equilibrati, e sono sempre costosi.Attualmente, qualsiasi ragazza carina con una certa proiezione sociale nei media e nei social network pensa al binomio cibo e salute e il suo successo oscilla tra la fiducia in se stessa, la mancanza di conoscenza e il disprezzo assoluto per la biochimica perché, consapevolmente o meno, serve a gli interessi delle potenti multinazionali del cibo.Dalla digestione delle proteine ​​nel nostro organismo si originano i "peptidi biologicamente attivi" che, fino a poco tempo fa, erano considerati detriti biologici e ora si comincia a scoprirne la funzionalità, che interagiscono tra loro, in un complicato groviglio che interessa tutto l'organismo .Ma, con i prodotti di origine animale ingeriamo anche numerose vitamine del gruppo A, B, C e D e molti minerali essenziali, che hanno la particolarità della loro "biodisponibilità", una delle parole chiave quando si parla di queste problematiche e che è si riferisce al suo utilizzo ottimale e rapido.Vediamo qualche esempio: il sodio, a prescindere da quello che aggiungiamo per la sua preparazione sotto forma di sale, il cui eccesso è sempre molto dannoso.Calcio ottimamente legato alle proteine ​​del latte, a differenza di quello di origine vegetale, che lo fa sotto forma di fosfati e ossalati, con una peggiore disponibilità biologica e le sue nefaste conseguenze legate alla litiasi.Cobalto che fa parte della vitamina B12.Iodio, soprattutto nel pesce e nei crostacei legati agli ormoni tiroidei.Fosforo, il cui assorbimento dipende dalla vitamina D. Ferro, -eme- quello della carne, ancora più abbondante nel fegato, che viene assorbito cinque volte di più di quello delle lenticchie, -non-eme- che deve essere trasformato da ferrico a ferroso con l'aiuto della vitamina C. Lo zinco, che è coinvolto nella formazione di duecento enzimi, essenziali per la crescita, quello con la migliore disponibilità si trova nella carne.Potassio, necessario per il funzionamento del muscolo cardiaco.Rame, molibdeno, selenio e altri.Oltre alla biodisponibilità a cui abbiamo già fatto riferimento, le proteine ​​di origine animale hanno un indice di “digeribilità” più elevato rispetto a quelle di origine vegetale, ovvero richiedono un minore sforzo metabolico e digestivo per la loro assimilazione e sono meglio utilizzate.In altre parole, quando le proteine ​​vengono fornite tramite integratori artificiali, molto in voga in alcuni ambienti di palestra, ad esempio, si verifica una bassa digeribilità e ciò che potrebbe essere utilizzato richiede più tempo per essere assorbito e disponibile nel suo luogo di utilizzo. non viene utilizzato a sufficienza e viene eliminato.E non valuto la spesa economica per il consumatore di questi prodotti.Trascorrono il loro.Anche se una bistecca è più efficace ed economica.È preoccupante che, per presunti motivi di salute, tra il 17 e il 21% della popolazione urbana elegante nei paesi sviluppati, con un'istruzione di base normalizzata e in molti casi con un'istruzione superiore, ritenga che il consumo di prodotti di origine animale, compreso il miele, è dannoso per la salute.Il caos.Non ci sono più sciocchi sulla terra.La fine del mondo è vicina.La faccenda del meteorite è questione di giorni, siamo estinti come specie.Carpe Diem.Insalata di pomodori Raf con asparagi.Maialen arrosto di agnello a bassa temperatura con lattuga rossa.Mela renetta arrostita.Txakoli Aparduna di Urruzola de Alkiza.Caffè.Goditi tutte le novità© Urgull 2004, SA Tutti i diritti riservati